在汉中之战中，夏侯渊的阵亡对曹操军队产生了重大影响。根据搜索结果，以下是几个关键点：
领导力缺失：夏侯渊作为征西将军，能够指挥张郃、徐晃等曹魏五子良将。他的阵亡导致曹魏大军群龙无首，如果不是郭淮等人推举张郃代理主帅，曹魏军队可能会陷入更大的混乱12。
士气打击：夏侯渊的死大大打击了曹操军队的士气，导致在接下来的几个月内曹操军队不断出错，最终被刘备以空城计彻底击败3。
战略影响：夏侯渊的死直接改变了整个汉中之战的局势，严重削弱了曹操在西线的势力，使刘备得以在汉中称王，从一个地方军阀变成了与曹操并肩的诸侯，加速了三国鼎立局面的形成45。
战术失误：夏侯渊在定军山之战中被黄忠斩杀，这一战术失误导致曹操失去了益州刺史赵颙等重要将领，进一步削弱了曹操军的战斗力6。
撤退损失：曹操军在撤退时损失了大量的军粮和士兵，这对军队的士气打击非常大，同时曹魏将领王平等人的损失也加剧了这一影响7。
综上所述，夏侯渊的阵亡对曹操军队造成了领导力的缺失、士气的严重打击、战略上的不利变化以及战术上的失误，这些因素共同导致了曹操在汉中之战的失败。