郑一嫂在晚年选择接受清朝的招安，并最终在澳门开设赌场和贩卖食盐的原因可以从几个方面来理解：

1. 政治与安全考量：郑一嫂作为红旗帮的领导者，面对着清朝海军的不断打击和其他海盗势力的竞争，接受招安可以确保她和手下的安全，避免被剿灭的命运。同时，这也意味着她可以获得清朝的保护，减少外部威胁。

2. 经济利益：澳门作为一个重要的国际贸易港口，赌博业和食盐贩卖都是当时非常有利可图的行业。郑一嫂凭借其影响力和资源，可以轻易地在这些行业中占据一席之地，从而获得稳定的经济来源。

3. 社会地位：接受招安意味着郑一嫂从海盗转变为合法商人，这不仅提高了她的社会地位，也使她能够更公开地进行商业活动，减少因海盗身份带来的限制。

4. 时代背景：根据搜索结果，澳门的赌博业在1847年被宣布合法化，这为郑一嫂提供了一个合法经营赌场的机会。同时，食盐作为生活必需品，贩卖食盐也是一个利润丰厚的行业。

综上所述，郑一嫂晚年接受清朝招安，并在澳门开设赌场和贩卖食盐，是基于政治安全、经济利益、社会地位和时代背景等多方面因素的综合考量。这一转变不仅保障了她和手下的安全，也为她带来了稳定的经济收入和社会地位的提升。