沙普尔二世统治末期的萨珊王朝对犹太人和基督徒的宗教政策产生了显著影响。根据搜索结果，沙普尔二世奉行了严酷的宗教政策。在他的统治时期，拜火教的经典《波斯古经》已经完成，宗教异端及叛教行为会受到严惩。基督徒在此期间受到了迫害，以抗衡君士坦丁大帝尊崇基督教后罗马帝国对基督教的支持。这种政策导致基督徒在萨珊王朝境内遭受了严重的打击。
对于犹太人而言，虽然萨珊王朝在大部分时期允许犹太教、基督教和佛教等宗教共存，但在沙普尔二世时期，由于其严酷的宗教政策，犹太人的宗教活动、自治与公共事务方面可能也受到了一定的影响。一些资料表明，萨珊王朝有相当庞大的犹太社群，主要分布在伊斯法罕等地，但在沙普尔二世的统治下，他们可能也感受到了宗教政策的压力。
综上所述，沙普尔二世末期的萨珊王朝宗教政策对犹太人和基督徒均产生了负面影响，尤其是对基督徒的迫害更为严重。
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