根据搜索结果，传说中《魔鬼圣经》的抄写人将灵魂出卖给魔鬼的原因是因为僧侣面临一个艰巨的任务——抄写一本巨大的圣经，而他无法在限定时间内完成。以下是一些关键点：
任务的艰巨性：僧侣被要求抄写一本包含当时人类所有知识的圣经，任务量巨大，几乎不可能在规定时间内完成。来源
时间压力：传说中提到，僧侣在午夜将近时仍未能完成抄写，因此他感到绝望。来源
对惩罚的恐惧：僧侣因触犯修道院的律条而面临酷刑或死刑，他为了逃避惩罚，向魔鬼求助。来源
魔鬼的帮助：在绝望中，僧侣请求魔鬼的帮助，并以自己的灵魂作为交换，魔鬼答应了他的请求，并帮助他一夜之间完成了抄写工作。来源
魔鬼画像的加入：作为魔鬼力量的象征，僧侣在书中加入了魔鬼的画像。来源
综上所述，僧侣之所以将灵魂出卖给魔鬼，主要是因为他面临一个几乎不可能完成的任务，同时害怕因未能完成任务而受到严厉的惩罚。在绝望中，他选择了与魔鬼交易以换取帮助。这个故事反映了中世纪时期人们对超自然力量的想象和恐惧。