周侗被称为岳飞的师傅，因为他是北宋末年的武术大师，以枪法、箭术闻名，人称“陕西大侠铁臂膀周侗”。根据搜索结果，周侗在岳飞的成长过程中扮演了非常重要的角色。他不仅是岳飞的武艺导师，更是其人生导师和精神支柱。
武艺传授：周侗将毕生武功绝学倾囊相授给岳飞，包括枪法、弓箭射术、排兵布阵之法。这些技能为岳飞后来成为南宋抗金名将打下了坚实的基础。来源
人生教诲：周侗不仅传授武学，还教会了岳飞很多做人的道理。他教导岳飞如何做人，这对岳飞的人格形成和价值观建立有着重要影响。来源
精神支柱：周侗在岳飞的成长过程中扮演了父亲的角色，对岳飞的方方面面格外用心。他不仅收岳飞为义子，还照顾他的生活，并尽心尽力地教导他武功和文字。来源
文化教育：周侗还教授岳飞文学和兵法，使岳飞不仅在武艺上有所成就，也在文化和军事策略上有所建树。来源
综上所述，周侗对岳飞的影响是全方位的，他不仅传授了岳飞武艺，还在精神和文化层面上对岳飞进行了培养，对岳飞成为南宋抗金名将及民族英雄起到了决定性的作用。