参考资料

摊主能在极短时间内制作多份烤冷面，主要依靠熟练的技巧和一些关键步骤。根据搜索结果，以下是一些关键点：

1. 连续操作：所有步骤需要连续进行，尤其是翻面后，以避免鸡蛋过熟或糊掉。
2. 全程小火：使用小火可以防止食材烧焦，同时允许更精细的控制烹饪过程。
3. 提前准备：一些摊主可能会提前准备一些食材，比如提前做好冷面皮，以加快现场制作的速度。
4. 特制酱料：烤冷面的灵魂在于其特制的酸甜酱料，摊主通常会有自己独特的酱料配方，这也是他们能够快速制作的原因之一。
5. 适当加水：在烹饪过程中适当加水可以使冷面变软并增加弹性。

此外，摊主们通过长时间的实践和经验积累，对火候和时间的控制达到了精准的水平。他们通常还会一边制作一边与顾客交流，分散顾客对等待时间的注意力，从而在不知不觉中完成快速出餐。

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这些技巧和经验的积累，使得摊主能够在保持食品质量的同时，快速地为顾客提供美味的烤冷面。