《隋书》中的《天文志》之所以被称为“最可观采”，主要原因如下：
系统总结和记述：《隋书》的一个鲜明特点是系统地总结和记述南北朝后期至隋的典章制度沿革，这一点也是《隋书》学术价值的重要体现。澎湃新闻·上海书评
李淳风的贡献：李淳风所修的《天文志》是《隋书》诸志中“最可观采”者之一。维基百科，自由的百科全书
综合反映多个时代的历史：《隋书》的重要性不仅在于记录了一个时代的历史，而是综合反映了多个时代的历史。吴玉贵谈《隋书》的编纂、点校与修订 - 新浪
保存大量科技文化资料：《隋书》保存了大量政治、经济以及科技文化资料，其中十志记载梁、陈、北齐、北周和隋五朝的典章制度，有些部分甚至追溯到汉魏。原创新書推介|王齊洲等編：《隋書經籍志著錄小說資料集》 - 搜狐
综上所述，《隋书》中的《天文志》因其系统性、学术价值、以及对多个时代历史的综合反映，被后世学者高度评价，称为“最可观采”。
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