奥斯纳布吕克的黑面包之所以从穷人的食物转变成今天的出口产品，主要原因可以归结为几个方面：

1. 历史变迁：根据维基百科的资料，黑面包最早出现在约1450年的饥荒时期，当时市政府下令为穷人烤制这种面包。随着时间的推移，黑面包逐渐从穷人的食物转变为农民的主要食物。这种面包因其耐久和易于保存的特性，在历史上一直有着重要的地位。

2. 文化和品质认可：随着社会的发展和人们口味的变化，黑面包因其独特的风味和营养价值开始受到更广泛的认可。它不再仅仅是穷人的食物，而是成为了一种具有文化特色的食品。

3. 现代生产技术：现代面包师采用更精细的制作工艺和原料，提升了黑面包的品质，使其成为可以出口的优质产品。这种转变体现了从传统手工制作到现代工业生产的过渡。

4. 市场需求：全球市场对健康食品的需求增加，黑面包作为一种富含纤维和低糖的食品，符合现代消费者对健康饮食的追求，因此需求量增加，促进了其出口。

5. 品牌和营销：奥斯纳布吕克地区的黑面包可能通过有效的品牌推广和市场营销策略，提高了产品的知名度和吸引力，进一步扩大了其国际市场。

综上所述，奥斯纳布吕克黑面包之所以能够从穷人的食物转变为出口产品，是由于历史、文化、技术、市场需求以及品牌营销等多方面因素共同作用的结果。