19世纪末的中国劳工在美国受到强烈排斥的原因主要有以下几点：

1. 经济竞争：中国劳工因为能吃苦、适应能力强，并且要求的工资较低，这使得他们在就业市场上与美国本土工人形成了竞争，引起了美国工人的不满和排斥情绪。来源

2. 种族歧视：当时的美国社会普遍存在对中国人的歧视，这种歧视不仅体现在日常生活中，也体现在政策和法律上，如1882年美国国会通过的《排华法案》。来源

3. 文化差异：中国劳工与美国主流社会在语言、宗教和生活习惯上存在较大差异，这加剧了双方的隔阂和误解。

尽管面临强烈的排斥，中国劳工依然完成了太平洋中央铁道的大部分工程，原因包括：

1. 劳动力需求：在修建太平洋铁路的过程中，由于工程艰巨，需要大量的劳动力，而中国劳工因其吃苦耐劳和较低的工资要求被大量招募。来源

2. 技术与经验：中国劳工在中国掌握了一些技术，他们利用这些技术完成了铁路工程。来源

3. 生存压力：中国劳工为了生存和生计，不得不忍受艰苦的工作条件和排斥，坚持完成铁路建设工作。

总的来说，19世纪末的中国劳工在美国虽然受到排斥，但由于他们在劳动力市场的必要性、自身的技术经验以及生存压力，他们依然完成了太平洋中央铁道的大部分工程，为美国的铁路建设做出了巨大贡献。